答案牛奶变质后，对人体最大的危害就是容易引起食物中毒，严重时甚至危及生命。
现在就详细解答一下这个问题。
牛奶变质是因为其中的细菌和微生物在适宜的温度和湿度下繁殖，使得牛奶的pH值下降，产生酸味和异味，这些细菌和微生物，比如沙门氏菌、大肠杆菌等，进入人体，就会引起食物中毒，症状包括但不限于恶心、呕吐、腹泻、发热等。
变质的牛奶中还会产生一些有害物质，比如酮体和生物胺等，这些物质被人体摄入，也会对健康产生影响，比如引起头痛、恶心、呕吐等症状。
对于一些特殊人群，比如孕妇、老人、小孩和免疫系统较弱的人，牛奶变质产生的食物中毒风险会更高，严重时甚至危及生命。
大家在喝牛奶的时候，一定要注意保质期，一旦发现牛奶有异味或颜色发生变化，一定要果断丢弃，避免对健康产生影响。
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